Masahiro NEO Kockkniv 18 cm - SG2-kniv från Seki
Masahiro NEO Kockkniv är en kockkniv i kengata-form med 18 cm (180 mm) blad och kärna av SG2, ett rostfritt pulverstål, mellan två rostfria ytterskikt. Så skiljer den sig från en santoku, och så vet du om den passar dig.Kengata eller santoku? Kengata betyder ungefär "svärdform". Bladet är längre och smalare än en santokus och smalnar av mot en spetsig udd, vilket gör det naturligt att gunga kniven mot brädan. Santokun är kortare och bredare med rak egg och passar när du hackar rakt ned. Har du lärt dig en europeisk kockkniv känns kengata bekant. Handtaget är av laminerat, förstärkt trä med antibakteriellt tillsatsmedel och integrerat bolster.Pulverstål och cirka 60 HRC Kärnan är SG2 (Super Gold 2), ett pulverstål. Det tillverkas av fint pulver, så karbiderna, de hårda partiklarna som hjälper eggen att hålla skärpan, blir små och jämnt fördelade. Masahiro anger cirka 60 HRC. Det är ett vanligt misstag att tro att högre HRC alltid är bättre: hårdhet är en avvägning, och hårdare stål håller skärpan längre men är känsligare för vridning och ben.Kärna och ytterskikt Kärnan bildar eggen. De rostfria ytterskikten (SUS410L) gör sidorna lättskötta men skyddar inte eggen, och ytan på ett blad med ytterskikt kan få repor med tiden.Passar den dig? Den här kniven passar dig om du vill ha en allroundkniv i pulverstål som väger cirka 145 g och är beredd att slipa på slipsten (våtsten). Den passar mindre bra om du skär i ben eller frysta varor eller inte är beredd att slipa på slipsten. Letar du efter ett kortare blad? Se Masahiro NEO Santoku 16,5 cm, och läs vår genomgång kockkniv eller santoku. Fler japanska knivar finns bland alla Masahiro-knivar, och fler kockknivar hittar du i vår kockknivskategori.SpecifikationerBladlängd: 180 mmBladtjocklek (ämne): 1,9 mmBladmaterial: SG2 (Super Gold 2), pulvermetallurgiskt rostfritt stål i kärnan, mellan två rostfria ytterskikt (SUS410L)Hårdhet: cirka 60 HRCKolhalt (kärnan): 1,25 %Kromhalt (kärnan): 15 %Handtagsmaterial: laminerat förstärkt trä med antibakteriellt tillsatsmedel, integrerat bolsterVikt: cirka 145 gTillverkningsland: Japan (Seki)AnvändningstipsGunga kniven mot brädan och låt spetsen styra rörelsen.Skär på trä eller mjuk plast.Handdiska och torka av direkt, även bladets sidor.Vi rekommenderar att slipa på slipsten. Dagligt underhåll kan göras på ett keramiskt bryne (stav). Det är kärnan av SG2 som du slipar fram eggen ur.Vanliga frågorVad är skillnaden mellan kengata och santoku? Båda modellerna har samma stål och konstruktion, så skillnaden är bladformen. Kengata är längre (180 mm), smalare och har spetsig udd, vilket passar gungande skärrörelser. Santokun (165 mm) är kortare och bredare med rak egg och passar för att hacka rakt ned. Valet beror på hur du skär.Hur tar jag hand om ett blad med ytterskikt? Handdiska, torka av direkt och skär på trä eller mjuk plast. Ytan kan få repor med tiden, och det hör konstruktionen till. Eggen är SG2-kärnan, så det är den du slipar fram eggen ur, på slipsten. Dagligt underhåll kan göras på ett keramiskt bryne.Kan jag skära ben och frysta varor med NEO? Nej, undvik det. Hårdare stål håller skärpan längre men flisar lättare vid sidobelastning. Använd en kraftigare kniv till ben och frysta varor.
